Si ha estado navegando por las redes sociales últimamente, un vídeo ha acaparado toda la atención: un delicado rollito de sushi en forma de cono que parece que se desharía en la boca.
Inaugurado a principios de febrero, Noriko Handroll Bar se ha convertido rápidamente en una de las reservas gastronómicas más solicitadas de la ciudad. Situado en el sótano de Perilla Korean American Fare, este restaurante poco iluminado cuenta con unos 20 asientos a lo largo de una barra en forma de U, lo que crea un ambiente casi exclusivo. Sin embargo, a pesar de su ambiente íntimo, la experiencia del sushi de mostrador es de las más asequibles de la ciudad.
Los chefs de Noriko, Rhan Whang y Billy Lim, querían que el local diera esa sensación: lujoso pero accesible.
Ofrecemos el mismo nivel que [los restaurantes Omakakse ] en forma de rollos de mano y les damos nuestro toque».
¿Qué hace único a Noriko?
El menú ofrece una selección a la carta de unos 20 platos, entre los que se incluyen conjuntos de rollitos, aperitivos y otros platos pequeños, con precios que oscilan entre los 8 y los 38 dólares. Rhan Whang quería llevar los rollitos que creció haciendo: cangrejo, un poco de aguacate y nori.
Pude ser creativo, y fue algo que se me quedó grabado.
Whang trabajó en Girl & the Goat durante más de una década, donde ascendió al puesto de jefe de cocina. Su objetivo era adquirir todos los conocimientos posibles sobre cocina y gestión de un restaurante; considera a Stephanie Izard una mentora y una amiga íntima.
Trabajando con Stephanie durante tanto tiempo, [aprendes a ser] juguetón con la comida. Aporta perfiles de sabor [únicos] a los platos y no tiene miedo de introducir ingredientes [inesperados] en ellos.
¿Cuál es el plato favorito del Chef Whang?
La ensalada Noriko. Se compone de lechuga de hoja roja, col, rábanos, cebolla y aliño de jengibre, y es algo con lo que creció y tiene una inventiva genial.
Además de la comida, Whang se encarga de las bebidas: sus cócteles, inspirados en la cocina de chefs, se llevan la palma, con un whisky japonés elaborado a la antigua usanza que se asemeja a un bourbon americano.
Aunque puede resultar difícil reservar, no hay por qué preocuparse. La dirección está trabajando para añadir más asientos y ampliar el horario, lo que significa que pronto habrá más franjas horarias disponibles. Esté atento a las nuevas aperturas.