El chef Sujan Sarkar es alguien de la escena culinaria de Chicago a quien hay que conocer. El aclamado chef , galardonado con una estrella Michelin y nominado al premio James Beard, se ha hecho un nombre gracias a su trabajo en Indienne, Sifr y Swadesi, todos ellos incluidos en nuestra lista de mejores restaurantes con menús singulares de los que no podemos dejar de hablar.
Ahora, nos preparamos para añadir un lugar más a la lista, ya que el Chef Sarkar abrirá su cuarto restaurante en Lincoln Park la semana que viene.
NADU, que significa «patria», le llevará en un auténtico viaje a través de las diversas cocinas regionales de la India. Cada plato ofrecerá una muestra de sabores tradicionales e ingredientes locales, todo ello presentado con un toque moderno.
El chef Sujan Sarkar ha declarado
Queremos que NADU refleje cómo se come realmente en mi país, la India: sencillo, atrevido y lleno de sabor. Nuestro objetivo es resaltar la belleza de la cocina regional india de una forma accesible, con sabores que la gente reconozca y adore.
En NADU, se sentirá como si hubiera entrado en la India. El interior del restaurante capta el espíritu del país. Una impresionante pintura al óleo, «The Chicago Durbar», estará en el centro del restaurante, conectando la historia de Chicago con la mitología india.
Pero el interior es sólo un aspecto del NADU; el menú se inspira en el paisaje culinario de la India, desde los sabores costeros de Kerala hasta las ricas especias del corazón del norte. Con especial atención a los productos locales y las prácticas sostenibles, el menú incluirá unos 24 platos a la carta que celebran la profundidad y variedad de la cocina india.
¿Qué hay en el menú de NADU?
Banarasi Tamatar Chaat (Uttar Pradesh) 12 $ – Chaat de tomate caliente acompañado de namak para, anacardos y ghee, terminado con un sirope azucarado.
Surti Paneer Ghotala (Gujarat) 16 $ – Paneer Burji en capas cocinado en masala de cebolla y fenogreco con queso Amul; servido con Ladi Pao untado con mantequilla.
Naga Smoked Chilly Pork Ribs (Nagaland) $18 – Costillas de cerdo glaseadas con chile rey ahumado y salsa de piña, servidas con chutney de albahaca.
Cangrejo Milagu Fry (Kerala) 85 $ – Cangrejo Dungeness entero cocinado con granos de pimienta Telicherry, ajo, chalotas, tomates y una mezcla de especias, servido con Ney Choru (arroz con ghee).
Baripada Mudhi Mansha (Odisha) 32 $ – Curry de cabra cocinado a fuego lento con cebolla masala, servido con arroz inflado y ensalada de kachumber.
Delicia de albaricoque (Hyderabad) 13 $ – Bizcocho de vainilla empapado en leche condensada, con capas de albaricoques ligeramente escalfados y nata montada, y cubierto con gelatina de albaricoque y almendras.
Junto con el menú, el programa de bebidas de NADU está pensado para complementar los platos; encontrará cócteles y bebidas sin alcohol con ingredientes tradicionales indios como cúrcuma, azafrán, chile, jengibre, hoja de curry y jengibre de palma.
Además, la carta de vinos, comisariada por Tia Polite (Directora de Vinos de Indienne), incluirá vinos indios junto con sus favoritos personales, creando una experiencia de maridaje única que refleja los sabores indios.
¿Cuándo abrirá Nadu?
NADU abre el 3 de abril. El horario será de martes a sábado, de 17:00 a 22:00.
¿Dónde se encuentra NADU?
La dirección es 2518 N Lincoln Ave., Chicago, IL 60614, y se puede reservar en OpenTable.