Uno de los restaurantes más populares de Londres, Hawksmoor, abrirá sus puertas en Chicago’s Barrio de River North este verano. Hawksmoor tiene fama de ser uno de los los mejores asadores a nivel mundial, clasificándose sistemáticamenteen en la Los 101 mejores restaurantes de carne del mundo durante cinco años consecutivos. Es un raro logro que sólo poseen unos pocos restaurantes en el mundo.
Chicago será el duodécimo local de Hawksmoor en todo el mundo y el segundo en EE.UU. El restaurante estará situadoen, en el edificio de tres plantas LaSalle Street Cable Car Powerhouse, que anteriormente fue el local del restaurante Michael Jordan’s. El espacio de 16.500 pies cuadrados situado en 500 N. LaSalle Street data de 1887 y desprende un sentido de la historia que está en consonancia con Chicago’s arquitectura célebre.
El equipo de Hawksmoor incluye veteranos de la hostelería local
Varios veteranos de la hostelería local se unirán a Hawksmoor Chicago, que se suman a la lista ya existente de de los mejores profesionales de alimentos y bebidas del Reino Unido.
Sumiller principal – Dylan Estey: Dylan es sumiller titulado por la Corte de Maestros Sumilleres. Comenzó su carrera en hostelería en Madison, Wisconsin, trabajando en el restaurante L’Etoile. Allí tuvo como mentores al chef Tory Miller, galardonado con el premio James Beard, y al sumiller Michael Kwas. En 2021, se trasladó a Chicago y trabajó como Director de Vinos en Claudia, que ganó una Estrella Michelin en 2022. Más recientemente, fue Director de Vinos de Coda di Volpe.
Jefe de cocina – Juan Alvarado: Nacido en Chicago y veterano de la industria desde hace casi 20 años. Juan ha trabajado en algunos de los asadores más famosos de la ciudad, como Gibson’s, y con Parker Hospitality.
Director de Operaciones – Matt Lukas: Matt es natural de Chicago y licenciado en Artes Culinarias por el Kendall College. Con más de 20 años de experiencia en el sector de la hostelería, ha trabajado en tanto en puestos de atención al público (FOH) como de servicio (BOH). Su trayectoria profesional incluye haber trabajado en renombrados restaurantes de Chicago y Nueva Orleans. Entre los restaurantes figuran El Che Steakhouse & Bar, Girl & the Goat, Lula Café, Senza, Spring y Coquette.
Hawksmoor ha nombrado a Pilot Light organización benéfica de Chicago Socio
Hawksmoor está ampliamente considerado como un modelo a seguir en la hostelería con propósito y ha obtenido una rigurosa certificación empresarial B-Corp, que identifica a los líderes del movimiento global que están creando una economía más inclusiva, equitativa y regenerativa.
En preparación para su apertura en Chicago 2024, Hawksmoor trabajará con Pilot Light como socio benéfico local . Pilot Light es una organización sin ánimo de lucro de Chicago centrada en la educación alimentaria. Invierten en el liderazgo de los profesores para provocar cambios positivos a largo plazo tanto en los alumnos como en el sistema alimentario.
Hawksmoor se ha comprometido a hacer una donación inicial de 10.000 dólares para apoyar a Pilot Light. Tienen previsto seguir colaborando con la organización en otras iniciativas de recaudación de fondos y voluntariado.