Aunque parece haber abundancia de experiencias omakase en Chicago, pocas tienen sus raíces en la tradición japonesa y se basan en la estacionalidad y la intuición del chef.
Sin embargo, escondido en el hotel Chicago Athletic Association se encuentra el recién inaugurado Midōsuji, una experiencia gastronómica íntima que le hará exclamar «Mmms» y «ooooh».
Midōsuji, que toma su nombre del famoso bulevar bordeado de ginkgos de Osaka, rinde homenaje a la conexión cultural entre las ciudades hermanas de Osaka y Chicago, mezclando patrimonio, innovación y arte a través de la cocina y la hospitalidad.
Bajo la dirección del aclamado chef Brian Lockwood, que anteriormente fue chef de cocina del Eleven Madison Park, galardonado con tres estrellas Michelin, el menú combina refinados ingredientes japoneses con la técnica clásica francesa. Disfrute de platos como la ensalada de cangrejo con daikon y yema de huevo al miso, los rollos de mano rotativos o el pato a la pimienta sansho, cuya oferta evoluciona cada noche.
Kevin Boehm, cofundador de Boka Restaurant Group, ha declarado:
La apertura de Midōsuji en el hotel de la Asociación Atlética de Chicago es la marca de una nueva era de experiencias culinarias, trayendo una perspectiva fresca y emocionantes nuevos conceptos a la propiedad de legado, los huéspedes y la comunidad de Chicago.
Midōsuji, antaño un clandestino bar clandestino de la época de la Ley Seca conocido como Milk Room, es ahora un espacio reimaginado que se inspira en la delicadeza de la caligrafía japonesa y el estilo ornamentado de la arquitectura gótica veneciana.
El local ha sido meticulosamente restaurado para conservar el bar de los años 30, los azulejos originales y el techo con vigas de madera, al tiempo que incorpora cálidas influencias japonesas.
El diseño rinde homenaje tanto al legado artístico de Osaka como a la grandeza atemporal de la Asociación Atlética de Chicago.
En todo el espacio, la hoja de ginkgo, símbolo de resistencia y transformación, aparece como motivo recurrente, junto con el característico símbolo «Ō», que hace referencia a la obra del artista Jiro Yoshihara, nacido en Osaka.
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