Chicago, prepárate para añadir otro nombre al interminable debate sobre la pizza de la ciudad.
Pizzeria Gabbo, una pizzería y bar de barrio con capacidad para 60 comensales de Lettuce Entertain You Restaurants, tiene prevista su apertura este otoño, y traerá a la mesa no uno, sino dos estilos distintos de pizza crujiente.
La idea es de Marc Jacobs, socio ejecutivo y presidente de división, y del chef socio Andrew Ashmore, conocido en la zona sobre todo por su trabajo en Beatrix.
Elige entre la pizza «Chicago Thin & Crispy» y la de estilo neoyorquino
El menú se centrará en dos estilos de pizza: la «Chicago Thin & Crispy» y la «New York Crispy», siendo esta última la versión más crujiente que Ashmore ha creado a partir de la clásica pizza al estilo neoyorquino.
Además de la pizza, podrás disfrutar de antipasti, ensaladas, pastas y helado cremoso, que completan la oferta de inspiración italiana.
Para Ashmore, este proyecto es algo personal.«Tener una pequeña pizzería siempre ha sido uno de mis sueños», afirma. «El primer restaurante en el que trabajé fue un restaurante italiano familiar en Míchigan y siempre me ha gustado el arte que hay detrás, sobre todo preparar la masa. Coger cinco ingredientes sencillos y convertirlos en algo ligero, crujiente y esponjoso es pura magia».
La cocina se abastecerá de granjas y proveedores locales, además de ingredientes básicos importados, como harina ecológica, tomates al estilo San Marzano y parmigiano reggiano curado, entre otros.
El bar, con capacidad para 8 personas, servirá más de 20 vinos italianos por copa, con el sumiller sénior John C. Slatter (Aba, Ema) a cargo de una carta centrada en productores artesanales y familiares. El director sénior de bebidas, Nicholas Berggren (también de Aba y Ema), dirige el programa del bar, que incluye una carta de spritzes totalmente naturales, cócteles de inspiración italiana y una sólida selección de opciones con bajo contenido alcohólico o sin alcohol.
Pizzeria Gabbo estará situada en el 834 W. Fulton Market St., Suite 200.
Prepárate para elegir una de las dos o, simplemente, pide las dos pizzas de una vez.
