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Chicago es famosa por su pizza al estilo deep-dish. Los turistas acuden en masa a pizzerías como Uno’s, Giordano’s y Lou Malnati’s en busca de esa masa gruesa. Sin embargo, si preguntas a la mayoría de los habitantes de Chicago, el plato hondo no es algo que comamos habitualmente aquí. No nos malinterpretes, nos encanta el plato hondo, pero los habitantes de Chicago prefieren a menudo el estilo taberna o incluso la corteza fina de Nueva York Aquí tienes nuestra guía de la pizza en Chicago, desglosada por estilos para que puedas comer ‘za como un auténtico chicagoano.
Plato hondo
Empecemos por aquello por lo que Chicago es conocida, aunque no sea lo que la mayoría de sus habitantes comen a diario. Aunque se discute acaloradamente quién creó esta pizza, la receta es prácticamente la misma de un local a otro. La pizza de plato hondo invierte el diseño de la pizza tradicional, con la salsa servida encima del queso.
Para hacer un plato hondo, presiona la masa hacia dentro y hacia arriba por las paredes de una sartén honda y bien engrasada. A continuación, se coloca queso mozzarella sobre la corteza, seguido de salchichas o cualquier otro ingrediente. Se esparce por encima una espesa y sabrosa marinara, seguida de una pizca de parmesano antes de meterlo todo en el horno. Unos 30-45 minutos después, tendrás una pizza bestial, bien caliente y lista para comer.
Estas obras maestras espesas y empalagosas constituyen una comida pesada. Normalmente, te sentirás lleno con uno o dos trozos, por lo que este tipo de pizza es más una comida para ocasiones especiales que un festín nocturno habitual. Si buscas un buen plato hondo en Chicago, te recomendamos algunos sitios.
Uno’s Pizzeria & Grill, Múltiples Lugares en Todo el País
Uno’s, la legendaria cuna del plato hondo de Chicago, es una de las pizzerías más turísticas de la ciudad. No encontrarás aquí a muchos habitantes de Chicago, simplemente por el bombo que se le da, pero sigue siendo un lugar excelente para comer una pizza realmente buena. La espera puede ser larga, sobre todo en el local del centro, pero creemos que merece la pena, sobre todo porque el bar es abierto. Los platos hondos se llevan a la mesa todavía en la sartén caliente en la que se han horneado, y el camarero los sujeta con una pinza metálica, lo que demuestra lo frescos que están. Aunque Uno’s es un clásico, no es nuestro local favorito de la ciudad. Preferimos una ‘za más gruesa que la que ofrece Uno’s (sí, de verdad), pero sigue siendo una gran opción de pizza, sobre todo si eres nuevo en el plato hondo.
Lou Malnati’s, Varios Lugares
Este lugar es extremadamente popular entre los habitantes de Chicago y raya en ser un destino turístico. Con múltiples locales en la ciudad y en las afueras, Lou Malnati’s es uno de nuestros lugares favoritos para comer platos hondos. Lou Malnati’s utiliza mantequilla para engrasar sus sartenes en lugar de aceite, lo que hace que la corteza sea sabrosa y le da una textura hojaldrada. Sin embargo, no puedes meterte esta pizza en la boca. Para cenar se necesita cuchillo y tenedor, al menos durante los primeros bocados.
Los que os hayáis mudado lejos de Chicago y echéis de menos esta nostálgica pizzería, no os preocupéis. Lou Malnati’s envía sus pizzas a todo el país, lo que significa que puedes disfrutar de tu pizza favorita de la infancia sin mover un dedo.
Pizzería Bartoli’s, 1955 W. Addison St
Este es otro sitio que utiliza mantequilla en lugar de aceite para engrasar las sartenes. Situado en Roscoe Village, Bartoli’s sirve grandes tartas repletas de queso e ingredientes. La salsa es abundante, con enormes trozos de tomates dulces. Bartoli’s también vende muy buena pizza de masa fina estilo taberna, cortada en cuadrados para servirla fácilmente. Si en tu familia hay una disputa entre pizzas finas y profundas, Bartoli’s es el lugar perfecto para una comida tranquila.
Mi Pi Pizza, 2010 N. Damen Avenue
Si te apetece un plato hondo, pero no tienes tanta hambre como para acabarte varias porciones, My Pi Pizza es una pizzería muy popular que vende tanto pizza honda como fina por porciones. Mi Pi Pizza sirve porciones que tienen un grosor uniforme de corteza, una buena cantidad de queso y salsa deliciosamente sazonada con ajo y orégano. Mi Pi Pizza también tiene un menú vegano, así que cualquiera puede disfrutar de su deliciosa pizza, desde los que no comen carne hasta los intolerantes a la lactosa. Es uno de nuestros lugares favoritos para un almuerzo rápido, y también hace entregas a domicilio en todo el país, así que puedes disfrutar de un delicioso ‘za desde cualquier parte del país.
Corteza fina
Como señala Steve Dolinsky en su libro Pizza City, USA: 101 razones por las que Chicago es la mejor ciudad pizzera de Estados Unidos, técnicamente hay muchos estilos de masa fina entre los que elegir. El estilo tabernario, crujiente y con aspecto de galleta, cortado en cuadrados es lo que los habitantes de Chicago suelen pensar cuando se trata de corteza fina. Eso o al estilo neoyorquino, que se puede doblar por la mitad y masticar durante la pausa para comer. También hay estilos de pizza fina más masticables, que suelen ceder más debido a la mayor fermentación de la masa. No vamos a entrar aquí en los muchos estilos de masa fina (aunque si te interesa, te recomendamos encarecidamente el libro de Dolinksy), pero aquí tienes algunas de nuestras mejores selecciones de pizzerías finas de Chicago.
Home Run Inn Pizza, Múltiples Lugares
Si eres seguidor de los Medias Blancas, seguro que ya has probado la pizza estilo taberna de Home Run Inn Pizza (la pizzería patrocina al equipo) Es un tentempié popular en el estadio entre los seguidores del equipo de béisbol del sur. Con una corteza delgadísima y una sinfonía de crujidos en cada bocado, Home Run es algo caro, pero merece la pena. También hay varios locales en Chicago, para que puedas disfrutar de tu bocadillo de béisbol favorito donde te quede más cerca.
Pudgy’s, 13460 S. Baltimore Ave
Este local no es realmente un lugar donde puedas sentarte y disfrutar de una comida (sólo hay una mesa), pero su menú para llevar es fantástico. Untada con una salsa de tomate espesa y bien condimentada, la pizza de masa fina de Pudgy cumple todos los requisitos de una buena pizza. El queso, una mezcla de mozzerella entero y desnatado, tiene un delicioso tirón digno de Instagram. Los ingredientes de esta pizza están ocultos bajo el queso para que resulte un bocado cohesionado y delicioso. Cortada en cuadrados, esta pizza es un excelente plato para todos.
Pizzería Dante, Varios Lugares
Si buscas una pizza al estilo neoyorquino que puedas doblar por la mitad, Dante’s Pizzeria es una buena opción para los comensales de paso de la costa este. Las rebanadas de Dante son enormes, con la corteza cepillada con ajo y una salsa de tomate deliciosamente dulce y ácida. Aunque la pizza Dante’s es estupenda a cualquier hora del día, te la recomendamos para después de beber, para aliviar los dolores de cabeza de la mañana siguiente. Dante’s también es BYOB, lo que lo convierte en un lugar perfecto para empezar una noche con los amigos.
Corteza rellena
Este es el estilo de pizza favorito de nuestro editor. No estamos hablando de la pizza del congelador en la que la corteza exterior rebosa queso. Esto es mucho, mucho mejor que eso. En apariencia, una pizza de masa rellena puede parecerse a cualquier otro plato hondo, pero el secreto se esconde bajo la salsa.
Las capas en este estilo van de corteza, queso, más corteza, salsa, parmesano. Toda la pizza tiene una deliciosa y pegajosa mozzarella entre dos capas de masa mantecosa y hojaldrada. ¡Qué rico!
Tedino’s Pizzeria & Restaurante, 5335 N Sheridan Rd
En esta pizzería de Edgewater, nuestro redactor siempre pide algo de «za» rellena. La salsa de tomate es el equilibrio perfecto entre dulce y ácido, y el queso es absolutamente increíble. Si quieres ver una tirada de queso realmente mágica, no busques más allá de Tedino’s. El tiempo de entrega del restaurante también es bastante rápido, sobre todo teniendo en cuenta que su pizza tarda al menos 30 minutos en hornearse.
Giordano’s, Varios Lugares
Giordano’s es otra opción popular de plato hondo y la escena turística no suele ser tan agitada aquí, lo que significa que puedes disfrutar tranquilamente de su famosa pizza de masa rellena. Hay montones de opciones para elegir en el menú de Giordano’s, desde su tarta clásica de Chicago hasta una Super Veggie ‘za. También puedes hacerlos tú mismo con los ingredientes que más te gusten También hay opciones sin gluten, veganas y vegetarianas, así que todo el mundo es bienvenido a disfrutar de la famosa y deliciosa corteza rellena de Gidorando.
Otros deliciosos estilos de pizza de Chicago
Ésta no es en absoluto una lista exhaustiva de la variedad de increíbles pizzas disponibles en Chicago. Ni siquiera hemos arañado la superficie, pero aquí tienes un rápido repaso a otros populares estilos de pizza por los que son conocidas las pizzerías de Chicago.
Artesano
Estas pizzas son elaboradas con amor por pizzeros de todo Chicago. La magia está en el proceso de elaboración de la masa, que puede durar varios días. Los pizzeros artesanos dejan que la masa suba y fermente durante horas, a veces días, para conseguir una corteza maravillosamente suave. El resultado es una obra maestra de queso, masa, salsa y aderezos digna de un precio más alto.
Napolitano
Este estilo de pizza es originario de Nápoles (Italia) y tiene una serie de normas estrictas que los pizzeros deben seguir para que su pizza se considere verdaderamente napolitana. La masa debe hacerse con el tipo adecuado de harina refinada, la salsa con tomates San Marzano, y debe cocerse en horno de ladrillo.
Siciliano
La pizza siciliana deconstruye totalmente el proceso típico de la pizza. En lugar de hacer la masa y luego añadir los ingredientes, el queso y la salsa se incorporan a la masa cruda antes de hornearla. Así se consigue una corteza inferior crujiente, una capa superior blanda y unos bordes ennegrecidos, que hacen que cada bocado sea realmente extraordinario. Este tipo de pizza puede ser redonda o cuadrada, pero siempre está riquísima.
Pizza de sartén
La pizza en sartén es muy parecida a la pizza al plato hondo, con algunas diferencias fundamentales. Aunque ambas se sirven en una sartén honda de metal, las pizzas en sartén no suelen rediseñar la pizza del mismo modo que los platos hondos; es decir, el queso va sobre la salsa y no al revés. Las pizzas de sartén también suelen tener una corteza más gruesa que las de plato hondo, con un borde crujiente alrededor. Dominos vende una pizza de sartén que no está mal en un apuro, pero no la recomendaríamos si buscas una ‘za de alta calidad.
¡Uf! Era mucha pizza. Discúlpanos mientras caemos en un coma cursi.
¿Cuál es tu pizzería favorita de Chitown? Nos encantaría saber de ti. Etiquétanos con tu favorito utilizando el hashtag #mysecretchicago.
Si quieres saber más sobre la pizza de Chicago, te recomendamos que visites Pizza City, USA: 101 razones por las que Chicago es la mejor ciudad pizzera de Estados Unidos por Steve Dolinsky. Se trata de una guía exhaustiva de pizzerías, cultura, historia y teoría de Chicago que nos ha hecho descubrir algunas de nuestras nuevas pizzerías favoritas de Chicago
[Imagen destacada de Instagram / @norfkorea]