¿Chicago o Nueva York? La pizzería más nueva de Fulton Market no te obligará a elegir.
¡Pizzeria Gabbo ya ha abierto oficialmente! Este nuevo local de moda sirve pizzas «Chicago Thin & Crispy» y «New York Crispy» bajo un mismo techo.
El restaurante es una creación de Marc Jacobs, de Lettuce Entertain You, y del chef asociado Andrew Ashmore (Antico Posto, Beatrix y L. Woods Tap & Pine Lodge). Además de la pizza, la carta incluye antipasti, pastas caseras, spritzes italianos y vinos de productores familiares que apuestan por la sostenibilidad.
«La pizza ocupa un lugar especial en la historia de Chicago y estamos encantados de compartir nuestra versión tanto del estilo de Chicago como del de Nueva York», dice Jacobs.
Dos estilos de pizza, un menú
La carta de Gabbo’s incluye más de 10 pizzas en sus dos estilos característicos, ambas elaboradas con harina ecológica de primera calidad.
Las pizzas «Chicago Thin & Crispy» tienen forma cuadrada, con los ingredientes extendiéndose de un extremo a otro. Entre las opciones están la «Fennel Sausage & Giardiniera» y la «Chicago Supreme».
Para las pizzas crujientes al estilo neoyorquino, Ashmore utiliza una mezcla exclusiva de tres harinas y una masa que reposa unas 48 horas antes de hornearla. El resultado es una masa más ligera y aireada, con un acabado crujiente, cortada en triángulos. Prueba combinaciones como la de patata dorada, limón y romero, o ve a lo sencillo con la pizza de tomate. También hay masa sin gluten disponible.
Chips de pepperoni, pasta casera y helado cremoso de pistacho
Hay mucho más que probar además de las pizzas. Entre los entrantes destacan las chips de pepperoni cocidas a fuego lento, servidas con salsa marinara de la casa, y los croccanti de calabaza butternut con alioli de guindilla calabresa y giardiniera casera.
Entre las pastas destacan los fettuccine Alfredo ligeros al limón y los rigatoni a la boloñesa con pollo cocido a fuego lento.
De postre, el helado cremoso casero viene en sabor a pistacho tostado, chocolate con leche o una mezcla de ambos. El helado al estilo Gabbo lleva miel de naranja confitada y praliné de pistacho. También está prevista la apertura en breve de una ventanilla de helados cremosos que da a la calle, para que te lleves el helado.
Spritz italianos y más de 20 vinos por copa
El sumiller jefe John C. Slatter, que ya ha trabajado en Aba y Ema, ha elaborado una carta con más de 20 vinos italianos y nacionales para tomar por copas. La selección destaca Campania, la región italiana conocida como la cuna de la pizza.
Los amantes de la cerveza pueden elegir entre lagers y bocks regionales italianas, además de cervezas artesanales de Chicago y Cincinnati.
La carta de cócteles de Nicholas Berggren, director sénior de bebidas, incluye spritzes con aperitivos de Italian Spirits Co., además de estas bebidas exclusivas:
- Sfizio: una sabrosa versión del gin gimlet con un toque de Darjeeling.
- Al Fresco: un cóctel con notas cítricas inspirado en la costa de Amalfi.
- Margherita: una bebida a base de tequila infusionada con microalbahaca y tomate secado al sol.
- Garibaldi: una opción con menor graduación alcohólica.
Entre las opciones sin alcohol están la limonata de la casa, el Crodino (parecido a un spritz) y los tés helados en lata de Kirra.
Un comedor acogedor con vistas a la cocina
Diseñado por el equipo interno de Lettuce, el comedor cuenta con detalles en madera, lámparas de cristal opaco y reservados de cuero, además de una barra con ocho asientos.
Pizzeria Gabbo abre todos los días para el almuerzo de 11:00 a 16:00. La cena es de 16:00 a 22:00 de domingo a jueves y de 16:00 a 23:00 los viernes y sábados. Más adelante habrá servicio para llevar y a domicilio.
Pizzeria Gabbo está en el 834 W. Fulton Market St., Suite 200. Puedes hacer reservas a través de la web oficial y seguir las novedades en Instagram.
